2月葡萄酒流畅价

采访对象：

北京农学院 李德好意思教养

博纳佰馥酒庄酿酒师，甘肃农业大学食物科学与工程学院讲师 彭帅

诺诺零度首创东谈主 张卓南

近两年，无乙醇与低乙醇葡萄酒成为宇宙破费阛阓的蹙迫趋势。健康相识普及、饮酒场景变化，使破费者对乙醇摄入的法律解释越来越严格，对应居品的销量也随之增长。

名义看，这似乎是一门“稳赚不赔”的生意：既适合健康需求，又保留了葡萄酒的典礼感，还能磨灭乙醇带来的躯壳职守。

但回到中国阛阓上来看，无乙醇葡萄酒濒临的问题，远比“能不可卖出去”更复杂，而是：

● 当乙醇被移除后，它的竞争敌手到底是传统酒饮，如故其他普通饮料？

● 如果乙醇被移除了，葡萄酒遥远以来承载的“外交属性”能被保留住来吗？

无乙醇葡萄酒，应该如何归类？

关于无乙醇葡萄酒来说，领先要责罚的不是本事问题，而是“身份问题”。

李德好意思教养指出，笔据OIV（外洋葡萄与葡萄酒组织）的界说，葡萄酒的最低乙醇度不得低于8.5%vol，特定地区可降至7.0%vol。而如今流行的无乙醇葡萄酒以及低于0.5%vol的葡萄酒，自然能拼集归到葡萄酒大类中，却照旧不适合葡萄酒的旧例界说。

图注：现在，阛阓监管总局关于酒类居品监管更加严格，品类混浊与失实标注问题已成为要点整治对象（相干阅读：告别无醇酒营销罗网！新国标正在落地）。

彭帅进一步补充默示：从酿造本体来说，葡萄酒是葡萄自然发酵的产物，乙醇自身便是这个发酵历程的自然收尾。如果发酵完成后再去除乙醇，这类居品自然“源于葡萄酒”，却已不再是传统好奇景仰好奇景仰上的葡萄酒，更像是一种需要重新定名和界定的新品类。如果一味围绕“后期脱醇”来筹算居品，那居品的逻辑也会徐徐偏离传统葡萄酒自身。

这就意味着，无乙醇葡萄酒从出身起就处在一个难过的位置：它借用了葡萄酒的坐蓐神志与文化标签，却难以竣工包摄于这一品类。

酿形老本高，破费者却不买账

比起“如何界说”，破费者更存眷的是价钱，这亦然无乙醇葡萄酒现时最杰出的贸易矛盾之一：它的本事条件更高、插足更大，但破费者却不肯为这份“寥落插足”买单。

彭帅解释，乙醇在葡萄酒中不仅仅“度数”那么简短，它是葡萄酒仪态体系的蹙迫构成部分，会影响多酚、香气物资、有机酸等因素的互相作用，还会改动酒液的黏度、名义张力和仪态开释成果。一朝移除乙醇，冲破的不是单一主张，而是通盘这个词酒的仪态均衡。

这亦然为什么许多脱醇居品后期需要进行仪态赔偿，它远不啻“拿掉乙醇”那么简短，更像是重新转机仪态结构的历程。

李德好意思也默示，竣工去掉乙醇的居品如果平直喝，简直莫得东谈主会心爱。现在市面上的脱醇本事，都会不同进度影响葡萄酒的仪态物资，念念要作念好脱醇葡萄酒，不仅本事条件高，还需要大都资金插足。这就形成了一个悖论：坐蓐端插足高，破费端却不给与高价钱。因此，现在只好大品牌、大厂商有才智布局脱醇葡萄酒，小边界佳构酒庄根蒂无力涉足。

无乙醇葡萄酒的难点不仅仅“如何脱醇”，而是脱醇之后，它还能否以“葡萄酒”的身份让破费者为之买单。

需求存在，但阛阓还没成型

从阛阓数据来看，无乙醇葡萄酒并非毫无需求基础，但它在中国阛阓的发展，还处于“有需求、无阛阓”的阶段。

笔据中国食物土畜相差口商会数据，2025年，低度低醇酒入口金额达9528万好意思元，涨幅18.9%，入口量1160万升，涨幅5.4%。2014-2025年，低度低醇酒年均复合增长率为17.6%，大幅突出入口酒举座水和煦主要酒类（低醇饮料仍属酒类，专指其他发酵饮料，海关编码22060090）。

诺诺零度首创东谈主张卓南在采访中默示，宇宙乙醇破费量下落已是明确趋势，无乙醇居品的需求真实存在，但在中国，它的破费场景还莫得确实诞生起来，主要原因有三点。

第一，无乙醇葡萄酒的竞品，不是传统葡萄酒。

无乙醇葡萄酒，听起来似乎是和“含乙醇葡萄酒”在竞争，但在施行销售中，其主要敌手是无糖茶饮、好意思味可乐等非乙醇饮料。

张卓南不雅察到，破费者在购买时，渊博会拿无乙醇葡萄酒和无糖茶饮对比，后者的上风在于购买渠谈方便、性价比高。这和李德好意思的判断一致：无乙醇葡萄酒本体上是在和其他饮料争夺破费者，而非在葡萄酒品类里面竞争。而竞品的改动，也意味着它的订价逻辑、渠谈政策和品牌宣传，都需要随之转机。

第二，最大的阻力：“为什么回击直喝饮料？”

张卓南坦言，现在无乙醇葡萄酒最难突破的，是破费者的场景融会。许多东谈主休止它的事理很简短：既然不含乙醇，为什么回击直喝普通饮料？比较之下，仪态和价钱都不算挑战。

这也直指这一品类的痛点：如果无乙醇葡萄酒无法提供分袂于现存饮料的特有价值，中国阛阓为什么需要它？

第三，需求场景广，但莫得“非它不可”的事理。

无乙醇葡萄酒的破费场景呈现出解析的矛盾：一方面，它照实适用于开车、使命、健康络续等多种场景；另一方面，莫得任何一个场景是必须选拔它的。

张卓南指出，酒馆等传统饮酒场景，照旧被解说不稳妥施行无乙醇居品，因为破费者去那处，自身便是为了乙醇带来的微醺感。这就意味着，无乙醇葡萄酒只可向更豪爽、更漫衍的场景拓展，比如通顺后、日常饮品替代等。

但问题在于，场景越漫衍，反而越难找到我方的中枢定位。

乙醇没了，葡萄酒的外交属性还剩若干？

在中国，乙醇饮品频频承担一定的外交功能和情感价值。一朝乙醇被移除，这部分属性还能保留若干？

李德好意思以为，含乙醇与无乙醇葡萄酒，对应的是两种不同的破费场景，二者并不冲突，反而能形成互补。乙醇在外交和东谈主际关系诞生中的自然作用，并不会被无乙醇居品竣工替代。

彭帅则默示，无乙醇居品更像是“破费场景的推广”，而非对传统葡萄酒文化的替代。“低乙醇生涯神志”的趋势真实存在，背后是东谈主们健康相识和破费民风的改动，这会给阛阓带来新需求、新址品。

但他也强调，葡萄酒文化从来不是围绕“乙醇含量”诞生的，它还包含葡萄栽培、发酵、陈酿、餐桌搭配和历史文化等多方面。葡萄酒之是以是葡萄酒，不仅因为它来自葡萄，更因为它阅历了无缺的发酵历程，而乙醇恰是这个历程的一部分。去掉乙醇后，它不详还保留着葡萄的仪态，但照旧和传统葡萄酒竣工不是一趟事儿了。

简短来说，在“需要微醺”的外交场景中，传统葡萄酒不可替代；在“需要澄莹”的场景中，破费者有更多普通饮料不错选拔。而无乙醇葡萄酒，就处在这两者之间：它无法替代传统酒桌文化，也还没诞生起我方的安详文化价值。

无乙醇、低乙醇葡萄酒的不同将来

关于无乙醇、低乙醇葡萄酒的将来，行业内也有着不同的倡导。

李德好意思以为，比较竣工无乙醇（低于0.5% vol）的居品，低乙醇葡萄酒更有可能杀青重大增长。现在，中国葡萄酒的乙醇度普遍在15% vol驾驭，相对偏高，而通过栽培、采收或酿造工艺，将乙醇裁减1%-3% vol，本事上熟练重大，对酒的仪态影响不大且老本可控。但竣工脱醇的葡萄酒，短期内的增漫空间特殊有限。

彭帅则默示，无乙醇居品不详能成为一个安详的细分品类，在特定场景下，会有明确的阛阓需求。但前提是，居品自身要确实熟练，不可只依赖阛阓热度，这就需要诞生更明晰的范例与监管体系，幸免破费者产生融会混浊。

看成品牌方，张卓南捏乐不雅的作风。他以为，无乙醇以及低乙醇葡萄酒的需求量将来一定会增长，关节在于找到灵验的破费场景。无乙醇葡萄酒一定会成为边界可不雅的熟练阛阓，但阛阓内不会出现百花都放的时局，品牌只会聚集在少数具备本事与渠谈上风的头部厂商手中。

作家结语

至少在今天的中国阛阓，无乙醇葡萄酒还不是一个竣工熟练的品类。它更像是一个正在寻找定位的居品：借用了葡萄酒的文化外壳，却不得不进入饮料阛阓参与竞争；主打健康、澄莹的卖点，却莫得不可替代的破费劲理。

是以，问题不详不是“无乙醇葡萄酒有莫得将来”，而是：在将来确实到来之前，谁清翠捏续为它买单？